Besin maddelerinde karbonhidrat, protein ve yağ aranması
DENEYİN ADI: Besin maddelerinde karbonhidrat, protein ve yağ aranması
HEDEF: çeşitli besinlerde bulunan organik bileşikleri ayırabilme
PROBLEM: besinlerde organik bileşik çeşitleri nelerdir?
ARAÇ-GEREÇ:
Nişasta
İyot
Kaynar su banyosu
Biüret ayracı yada proteini belirleyen herhangi bir ayıraç
Pişmemiş hayvan yağı
Yumurta akı
Lam
Damarlıklar, pipetler
Benedikt yada Fehling çözeltisi yada şeker test kağıdı
%5’lik glikoz çözeltisi
Yiyecek maddeleri
Eter
ÖN HAZIRLIK
Maddeler ayıraçlarla tanınır.
1-Karbonhidratların tanınması: Glikozun tanınması
Glikoz + Benedict yada Fehling çözeltisi Kiremit kırmızısı renk verir.
Nişastanın tanınması
Nişasta + İyot çözeltisi (lugol) Mavi- Mor renk verir.
2-Proteinlerin tanınması
Protein + Fehling Menekşe rengi.
Protein + HNO3 Sarı renk verir.
Protein + lugol Sarı renk verir.
Protein + biuret Mor renk verir.
3- Yağların tanınması.
Yağ + sudan 3 Kırmızı damlacıklar oluşturur.
Yağ + kağıt Saydam leke oluşturur.
DENEYİN YAPILIŞI
Nişasta Testi
Lam üzerine bir miktar toz nişasta koyunuz. Üzerine bir damla sulandırılmış iyot çözeltisi damlatınız. Oluşan rengi kaydediniz.
Şeker Testi
Şeker test kağıdının renkli ucunu glikoz çözeltisine batırınız.
Kağıtta oluşan rengi renk cetveli ile karşılaştırınız.
Benedikt çözeltisi ile şeker aramak için :
Deney tüpünü kaynayan su banyosuna koyunuz.
Bir süre sonra oluşan renk değişimini gözleyin ve kaydedin.
Protein Testi
Bir tüpe 5 ml su + 10 damla Biüret ayracı damlatınız.
Diğer tüpe 5ml yumurta akı + 10 damla Biüret ayracı damlatınız.
Renk değişimini kaydediniz.
Yağ Testi
Yiyecek maddesi katı ise kağıda sürünüz.
Kağıdı kurumaya bırakınız.
Bir parça hayvan yağını başka bir kağıda sürünüz.kağıdı kurumaya bırakınız.
Kağıdı ışığa doğru tutunuz.
Kağıtları karşılaştırarak değerlendiriniz.
Küçük parçalara ayrılmış yiyecek maddelerini içinde eter vb yağ eritici bulunan bir bir deney tüpüne koyunuz.
Karışımı çalkalayınız.
Eriyen besin parçaları çöktükten sora üstte kalan eteri bir kağıt üzerine damlatınız.
Buharlaşmasını bekleyiniz. Bu deneylerden yararlanarak çeşitli besinlerin yapısında bulunan temel maddeleri ayırabilirsiniz.
Biyokimya
-
Serum Enzimlerini Tayin Yöntemleri
-
Fosfatazlar (Alkali fosfataz= ALP)
-
Transferazlar
-
Transaminazlar
-
Enzimlerin Görev, İşlev ve Özellikleri - Enzimlerin İsimlendirilmesi
-
Kanda Bilirubin
-
Serum Proteinleri
-
Fosfolipidler
-
Trigliseridler
-
Kolesterol Nedir?
-
Kan Lipitleri Nelerdir?
-
Kan Şekeri Nedir?
-
Araşidonik Asit (ARA) Nedir?
-
Lizozim enzimleri
-
Lizozim: İlk Antibiyotik